Receptář tradičního pečiva

Suroviny

• 400 g pšeničné mouky T650
• 100 g žitné mouky
• 350 ml vody
• 100 g aktivního kvasu
• 10 g soli

Postup

1. Smíchejte mouky s vodou a nechte 30 minut stát (autolyza).
2. Přidejte kvas a sůl, hnětejte 10 minut.
3. Každých 30 minut proveďte stretch and fold, celkem 4x.
4. Vytvarujte bochník, vložte do ošatky, zakryjte a dejte přes noc do lednice.
5. Ráno předehřejte troubu na 250 °C s litinovým hrncem uvnitř.
6. Chléb vyklopte, nařízněte a pečte zakryté 20 minut, poté odkryjte na dalších 25 minut.

Chléb je upečený, když poklepáte na spodní stranu a zní dutě. Vnitřní teplota by měla být kolem 96 °C.

Těsto

• 500 g hladké mouky
• 250 ml teplého mléka
• 20 g čerstvého droždí
• 80 g másla
• 60 g cukru
• 2 vejce
• špetka soli

Tvarohová náplň

• 400 g tvarohu (měkký, dobře odkapaný)
• 60 g cukru
• 1 vejce
• lžíce vanilkového cukru

Postup

1. Rozpusťte droždí v teplém mléce s lžičkou cukru, nechte 10 minut stát.
2. Smíchejte mouku, cukr, sůl, přidejte droždí, vejce a změklé máslo.
3. Hnětejte do hladkého těsta, nechte kynout 1 hodinu.
4. Vytvořte bochánky asi 60 g, položte na plech, nechte 20 minut kynout.
5. Palcem vytvořte důlek, naplňte tvarohovou náplní.
6. Pečte při 180 °C asi 18 minut do zlatova.